En 23 Hotel, creemos que la verdadera esencia de la hospitalidad reside en la conexión. Más allá de ofrecer un espacio de lujo y diseño, nos comprometemos a brindar una experiencia auténtica y arraigada en la riqueza de Medellín y sus alrededores. Para los foodies responsables y los viajeros éticos, cada plato que servimos, cada ingrediente que seleccionamos, es una historia de colaboración, tradición y un profundo respeto por la tierra y su gente.

Te invitamos a descubrir a los héroes anónimos detrás de nuestra cocina: los productores locales y la comunidad que, con su pasión y dedicación, construyen una experiencia culinaria genuina y memorable en 23 Hotel.

1. Frescura Desde la Central Mayorista de Antioquia: Del Campo a Tu Plato en Horas

La base de nuestra propuesta gastronómica es la frescura inigualable de nuestros ingredientes. Cada mañana, antes del amanecer, nuestro equipo de chefs y abastecimiento se dirige a la Central Mayorista de Antioquia. Este vibrante epicentro de comercio local es donde los agricultores de todo el departamento traen sus productos cosechados con el mayor esmero.

• Puestos Abiertos desde las 2 AM: La actividad en la Mayorista comienza en la madrugada, asegurando que los productos lleguen a Medellín en su punto óptimo de frescura.
  
  
• Selección Directa: Nuestro equipo tiene el privilegio de seleccionar directamente frutas, verduras y hortalizas que han sido recolectadas apenas unas horas antes. Esto significa que lo que ves en tu plato en 23 Hotel es el resultado de un viaje casi instantáneo del campo a tu mesa (wander-lush.org).
  
  
• Calidad y Estacionalidad: Esta conexión directa nos permite garantizar la máxima calidad y aprovechar la estacionalidad de los productos, asegurando sabores intensos y auténticos que solo la frescura puede brindar.

Este proceso garantiza que cada bocado en 23 Hotel es una explosión de sabor y un testimonio de la riqueza agrícola de Antioquia.

2. Apoyo a Microproductores Rurales: Historias de Tradición y Sabor

Nuestra filosofía de conexión local se extiende a un compromiso inquebrantable con los microproductores rurales. Entendemos que apoyar a estos pequeños agricultores y artesanos no solo enriquece nuestra oferta culinaria, sino que también fortalece el tejido social y económico de las comunidades del departamento.

Trabajamos directamente con familias que producen:

• Panela Artesanal: Obtenida de la caña de azúcar cultivada y procesada de manera tradicional en el Oriente antioqueño. Esta panela no es solo un endulzante; es un ingrediente versátil que aporta profundidad y matices únicos a nuestros postres y bebidas.
  
  
• Miel Pura: Proveniente de apicultores que cuidan sus abejas en entornos naturales, ofreciendo una miel con perfiles de sabor que varían con las floraciones de la región.
  
  
• Hierbas Aromáticas Cosechadas a Mano: Desde la albahaca más fresca hasta el romero más fragante y la hierbabuena más vibrante, estas hierbas son cultivadas con métodos tradicionales y aportan un carácter inigualable a nuestros platos y cocteles.

Cada ingrediente es elegido no solo por su sabor excepcional, sino por la tradición que encarna y la historia de las familias productoras que lo cultivan con amor y dedicación. En 23 Hotel, cada bocado es un puente hacia estas historias auténticas.

3. Cocina Consciente con Ingredientes de Proximidad: Innovación y Sostenibilidad en Cada Plato

En nuestro restaurante, Cala Roca, la cocina de proximidad es el pilar de nuestra identidad. Esto significa que nuestros chefs diseñan los menús en torno a la disponibilidad local y la estacionalidad de los productos.

• Menús que Rotan: Nuestros platos no son estáticos; rotan según la temporada, lo que nos permite ofrecer siempre los ingredientes más frescos y en su mejor momento. Esta filosofía estimula la creatividad de nuestros chefs, quienes se adaptan a la riqueza que la tierra ofrece en cada ciclo.
  
  
• Reducción del Desperdicio: Al trabajar con ingredientes de proximidad y en sintonía con las cosechas, reducimos drásticamente el desperdicio de alimentos. Este enfoque consciente se alinea con modelos exitosos de sostenibilidad en la gastronomía global, como los restaurantes que aprovechan cada parte de un pescado sostenible, desde su carne hasta la cabeza y el esqueleto para caldos y salsas (wwf.org.co).
  
  
• Fortalecimiento de la Economía Comunitaria: Al comprar localmente, no solo garantizamos la frescura, sino que también fortalecemos la economía de las comunidades cercanas, creando un ciclo virtuoso de apoyo mutuo y desarrollo sostenible.

En Cala Roca, cada plato es una declaración de principios: una fusión de sabor, creatividad y un profundo respeto por el entorno.

4. Experiencias Detrás de la Mesa: Conectando con la Tierra y sus Guardianes

En 23 Hotel, la gastronomía es una puerta de entrada a la cultura local. Vamos más allá de un simple menú, transformando la experiencia culinaria en una conexión sensorial con la tierra y sus guardianes.

• Talleres y Charlas con Productores: Organizamos regularmente talleres y charlas exclusivas para nuestros huéspedes con productores locales. Podrás conocer de cerca a cafeteros que te contarán el viaje de su grano desde la planta hasta tu taza, a apicultores que desvelarán los secretos de la miel, o a campesinos que compartirán sus saberes ancestrales sobre el cultivo de la tierra.
  
  
• Historias que Nutren: Más que degustar un ingrediente, te invitamos a escuchar su historia. Compartimos narrativas de lugares emblemáticos como Guatapé, con sus vibrantes colores y su agricultura diversa, o Santa Elena, cuna de los silleteros y sus flores. Estas historias enriquecen tu percepción, añadiendo un contexto cultural y emocional a cada bocado.
  
  
• Sensorialidad Amplificada: Estas interacciones directas con los productores te permiten conectar sensorialmente con el origen de los alimentos, comprendiendo el esfuerzo y la pasión que hay detrás de cada ingrediente, y transformando tu experiencia gastronómica en un viaje educativo y conmovedor.

5. Compromiso Social y Ambiental: Más Allá de la Proximidad

Nuestra estrategia de selección de proveedores locales se enmarca dentro de un compromiso más amplio con la responsabilidad social y ambiental. Es un enfoque holístico que busca generar un impacto positivo en todas las facetas de nuestra operación.

• Planificación para Evitar Excedentes: Trabajamos en estrecha colaboración con nuestros proveedores para implementar una planificación de inventario inteligente que nos permita optimizar las compras y evitar excedentes. Esto minimiza el desperdicio de alimentos y asegura que los recursos se utilicen de la manera más eficiente posible.
  
  
• Capacitación y Conservación de Técnicas: En esta ruta de sostenibilidad, compartimos capacitación y conocimientos con las comunidades productoras. Nuestro equipo colabora en la implementación de mejores prácticas agrícolas, la conservación de técnicas ancestrales de cultivo y procesamiento, y el fomento de la diversificación de cultivos.
  
  
• Reinversión en Proyectos Rurales: Nuestro compromiso se materializa también en la reinversión en proyectos rurales que benefician directamente a las comunidades de nuestros proveedores. Esto puede incluir el apoyo a iniciativas de infraestructura, educación o desarrollo sostenible en sus fincas o pueblos.

Este enfoque integral garantiza que cada dólar gastado en 23 Hotel contribuye a un ciclo virtuoso de desarrollo local y conservación ambiental.

Beneficios de Esta Estrategia de Conexión Local

Nuestra profunda conexión con productores y comunidad se traduce en ventajas significativas para el huésped y para el entorno:

En 23 Hotel, cada plato no solo nutre el cuerpo: conecta con historias humanas de esfuerzo y pasión, y con la riqueza de la tierra paisa. Comer aquí es mucho más que una simple transacción; es un acto de responsabilidad social y un descubrimiento cultural. Es una invitación a disfrutar de la gastronomía con conciencia y un sabor auténtico que se queda contigo mucho después de haber terminado tu comida.