En el vibrante corazón de Provenza, Medellín, nace una pizza que desafía todas las expectativas: la pizza vegana cremosa de Cala Roca. No es solo una alternativa; es una experiencia sensorial que redefine el placer de la pizza sin ingredientes de origen animal. Prepárate para un mundo donde la masa, el “queso” y el fuego se unen para crear algo que simplemente sabe a magia.
1. La Base de la Perfección: Masa de Fermentación Fría (72 Horas)
Toda gran pizza necesita una base sólida. En Cala Roca, el proceso comienza días antes, con la técnica de fermentación fría controlada que dura de 24 a 72 horas.
¿Por qué es crucial este proceso lento?
- Sabor Complejo: Desarrolla notas ligeramente ácidas y lácteas, reminiscentes del pan artesanal, que brindan una profundidad de sabor única.
- Textura Inigualable: La masa es increíblemente ligera y aireada por dentro (con alvéolos perfectos) y logra un crujido delgado y dorado por fuera.
- Sello de Autenticidad: Obtiene el característico “leopardeado” (las manchas oscuras) que certifica un horneado perfecto.
La masa no es solo el sostén; es el alma de la pizza, con una profundidad extraordinaria.
2. El Secreto Cremoso: Queso de Nuez de la India y Tapioca
El santo grial de la pizza vegana es replicar el irresistible estiramiento y la cremosidad del queso derretido. Cala Roca encontró la fórmula alquímica: una mezcla secreta a base de nuez de la India cruda y tapioca.
La Ciencia detrás de la Elasticidad:
- Nuez de la India (Anacardo): Proporciona la base grasa y de sabor neutro, perfecta para la emulsificación.
- Tapioca: Es la clave científica. Al exponerse al calor intenso del horno, sus almidones se gelatinizan, creando una textura elástica y burbujeante que imita extraordinariamente a la mozzarella.
Este “queso” artesanal no solo se estira perfectamente, sino que se dora ligeramente, añadiendo una capa extra de sabor tostado que eleva la pizza a otro nivel.
3. El beso del fuego: Horno de piedra a 400∘C
La mejor masa y el “queso” más innovador necesitan el escenario perfecto: el horno de piedra de Cala Roca, un titán que supera los 400 ∘C.
El calor radiante de la piedra y el fuego directo crean un horneado ultrarrápido (en solo 90 segundos) que es fundamental:
- Sellado de Sabores: La temperatura extrema sella instantáneamente la superficie, creando la corteza crujiente mientras mantiene la humedad interior.
- Choque Térmico Vegano: El shock térmico activa la magia del queso de nuez de la India y tapioca, haciendo que se estire, burbujee y dore a la perfección.
- Sabor Auténtico: El horno de leña imparte ese sabor ahumado, el beso de fuego que define a una verdadera pizza artesanal.
Una experiencia que trasciende ser plant-based
Lo más notable de esta pizza no es que sea “buena para ser vegana”. Es, sencillamente, una pizza excepcional, punto. Es una celebración de técnica, paciencia y creatividad que atrae a todo tipo de comensales: veganos, curiosos y hasta los carnívoros más escépticos.
Cada bocado es un viaje: el crujido inicial de la masa fermentada, la acidez de la salsa de tomate casera y la gloriosa cremosidad del queso de nuez de la India que se estira hasta el final. Es la prueba de que la gastronomía de vanguardia puede ser inclusiva, sostenible y profundamente deliciosa.
¿Listo para probar la magia?
Esta pizza es una declaración: la innovación culinaria en Medellín está viva y es accesible para todos en Provenza.
¡No dejes que el antojo se enfríe!
Descubre la pizza vegana más cremosa de Medellín. Masa de fermentación lenta, queso elástico de nuez de la India y tapioca, horneada en piedra. Una experiencia mágica en Cala Roca, Provenza.
